В июле ресторан «Морион» в первом в Казани панорамном комбо-отеле международного уровня «Миллениум Панорама» запускает цикл гастрономических ужинов. Для гостей продумали блюда из локальных продуктов в авторской технике бренд-шефа Тимура Мирзаева. Сложно ли создать такой продукт, что вдохновило и сподвигло на создание цикла гастроужинов и готов ли к ним город, он рассказал в интервью РБК Татарстан.
— Казань, как известно, гастрономическая столица России. Сложно ли здесь сегодня работать, начинать новые проекты и развивать их, учитывая, что рынок довольно насыщен?
— Сложность запуска нового проекта и его дальнейшего развития не зависят от насыщенности ресторанного рынка. Да, в самом начале, безусловно, есть трудности: независимо от масштаба и концепции заведения, зачастую бывает сложно определить необходимый объем инвестиций. Но спустя десятки проектов можно прийти к формулам и цифрам, которые дают минимальную погрешность. Однако надо помнить, что ресторанный рынок меняется, динамично развивается, и трудно предсказать, что будет через определенное время.
На мой взгляд, сложнее всего в запуске нового проекта – поиск и формирование команды единомышленников. От нее зависит не только успех на старте, но и дальнейшее развитие.
— Что, на ваш взгляд, сегодня является главным трендом на гастрономическом рынке Казани? И каким вы видите его будущее в ближайший год?
— Главный тренд на гастрономическом рынке Казани на сегодня, и я очень верю, что и в ближайшем будущем, безусловно, – национальная кухня, локальные продукты. На это как минимум указывает растущий из года в год поток туристов, среди которых есть и те, кто приезжают сюда целенаправленно, чтобы попробовать татарскую кухню. Думаю, мы увидим, как в местной национальной кухне появятся и новые блюда.
— Сложно ли придумать новое блюдо, которое бы сочетало локальные продукты и авторскую технику? С какими местными продуктами вам уже удалось поэкспериментировать?
— В процессе создания блюда самое трудоемкое – это не попытки найти гармоничное сочетание продуктов и техник. Если говорить без романтизма, сложнее всего найти баланс между своей идеей и цифрами. Второй по сложности момент – найти возможность встроить технологический процесс приготовления блюда в операционную деятельность кухни, в ее ежедневный сервис.
— Ресторан «Морион» запускает цикл гастрономических ужинов. Насколько нов этот формат для Казани и актуален ли он?
— Нов ли этот формат для Казани, я затрудняюсь ответить, но лично для меня, безусловно, да. Как шеф, хочу отметить, что подобные идеи придумываются и реализуются не для того, чтобы превзойти кого-то или что-то. В первую очередь, мне важно превзойти самого себя.
Актуален ли формат гастроужинов для Казани, мы скоро узнаем. Я уверен, что на этот вопрос нам помогут ответить гости, которые посетят их в нашем ресторане.
— Что вы бы хотели привнести в ресторанный рынок Казани, в том числе через проект, которым вы сейчас заняты?
— Я верю, что наш ресторан может стать не просто заведением для изучения новых, ярких вкусов и получения нового гастрономического опыта, а местом, где каждый гость сможет найти благоприятную пищу для ума и тела.
— Что вдохновило вас на создание цикла ужинов «Природа»?
— Ответ прост: природа Татарстана, ее богатство и разнообразие. В том числе, конечно, ее реки, которым мы решили посвятить первый ужин.
— Из ресторана «Морион» открывается панорамный вид на Казанку. Нашел ли он отражение в гастрономическом ужине, посвященном рекам Татарстана?
— Безусловно. Но завесу этой тайны мы пока не будем открывать. Пусть это станет сюрпризом для гостей нашего первого гастрономического ужина.
