Уютная летняя терраса на крыше торгово-развлекательного комплекса «Корстон» под названием «Вино и небо» принимает гостей уже второй сезон, но в этом году это происходит с еще большим гостеприимством, ведь уже с начала июня были отменены практически все ковидные ограничения, и на террасе можно отдыхать как раньше, да еще и практически всю ночь, ведь заведение работает до 3 часов ночи. Летняя терраса является проектом ресторана Extra Lounge – самого высотного ресторана Казани с панорамным видом на город.
Удивлять своих гостей – один из главных девизов команды летней террасы «Вино и небо». Поэтому создатели ресторана разработали серию гастроужинов, которые обычно проходят в пятницу – день, когда можно отдохнуть, расслабиться, выдохнуть от всей проделанной в течение недели работы и насладиться вином в сопровождении авторских блюд.
Все блюда разрабатывает и готовит шеф-повар Илья Бойцов из Москвы. Названия блюд отправляют нас в солнечную Италию, но шеф-повар уверяет, что готовятся все они из продуктов, произведенных в Татарстане, тем самым поддерживая концепцию local food.
На ужине 8 июля на апперетив подавались перцы, чиненные кремом из ряженки, сыровяленный гусь с ягодным чатни, моченые с малиной томаты. «Все просто, но при этом красиво и вкусно», - говорит шеф-повар Илья Бойцов. Апперетив сопровождался бокалом итальянского вина, о котором гостям рассказывал сомелье компании Winestudio – известном дистрибьюторе вин в Татарстане.
В основном меню было четыре курса. Первый курс сразил всех гостей необычной подачей и сочетанием. «Павлова» с копченым сомом. Да, вы не зря удивились. «Павлова» не просто отсылает нас к названию известного на весь мир десерта, названного в честь русской балерины. Копченый сом, выложенный на подушке салата из водорослей, был накрыт элегантной меренговой крышечкой. Такое необычное сочетание сладкого, копченого речного и морского придало блюду восхитительный вкус и не оставило равнодушным ни одного гостя гастроужина. Сопровождалось блюдо бокалом белого итальянского вина.
На второй курс гостям подали тартар. Эта холодная закуска пришла к нам из французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов. Но в тот вечер все было необычно. Тартар из подвяленной утки с мочеными ягодами очаровал всех присутствующих. И все это, напомним, из местных продуктов, что вызвало отдельное удивление. Сопроводил это блюдо бокал розового вина итальянского производства.
Музыка и рассказы сомелье об истории виноделия, производстве особых сортов, поиске ноток фруктов, а также советов правильной дегустации стали гармоничным дополнением вечера. Многое гости узнали впервые, и задавали множество вопросов выступающему.
Кульминацией вечера стало блюдо под названием «Телячья щека с полбой на костре». Как и говорит шеф-повар Илья Бойцов, все просто, и название проще некуда, однако гостей ждало великое удивление. Вначале в зал вынесли несколько больших казанов с полбой, приготовленной на костре. Да, той самой полбой из сказки Александра Сергеевича Пушкина «О попе и его работнике Балде». Цитата из этого произведения нам всем знакома из детства: «В год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу». Эта фраза на некоторое мгновение вернула всех нас в детство, а именно в детский сад и начальную школу, где в столовых всегда подавали перловую либо полбяную кашу. Но, если бы ее готовили в детстве так, как сделал это Илья Бойцов, тарелки бы всегда оставались пустыми. Секрета приготовления он не раскрыл, сказав лишь, что прекрасный аромат этому гарниру придает то, что часть времени он провел на костре. Получилось невероятно вкусно.
Так много про гарнир не приходилось писать еще никогда, и на основное блюдо не осталось слов. Нет, не потому что все уже сказано, либо у гостей не хватало словарного запаса. Все проще. Гости дали блюду высшую оценку – молчание, а именно восхищение вкусом в тишине. Ведь хотелось остаться с тушеной телячьей щекой наедине, и насладиться каждым мгновением и каждой ноткой вкуса… Приготовить так телячью щеку методом тушения может только мастер… Блюдо сопровождалось бокалом терпкого красного итальянского вина, поставившего последний мазок на картине наслаждения.
На десерт гостям подали медовик с муссом из Иван чая. Разумеется, медовик был необычный. Это не тот слоеный торт из детства, который мы привыкли наблюдать. Бесформенный кусок медового бисквита в окружении кусочков нектарина сопровожденный сверху кремом-муссом из растения, известного каждому русскому человеку, и небольшими вкроплениями из пыльцы с прополисом. Красиво. Вкусно. Эстетично. Культурно.